Perut babi rebus bungkus sawi putih (Bossam)

1. Pisahkan daun sawi putih, beri garam pada bagian tebalnya, lalu diamkan selama 1 jam hingga lunak; kemudian bilas dengan saksama dan peras.

2. Didihkan air dalam panci besar, larutkan doenjang ke dalamnya, lalu tambahkan bawang putih, jahe iris, bawang bombai yang dibelah dua, dan merica butiran.

3. Masukkan perut babi utuh, tutup, lalu masak di atas api kecil selama 60–70 menit hingga garpu mudah masuk. Saat memilih daging, mintalah perut babi mentah tanpa tulang dengan lapisan daging dan lemak (dalam bahasa Inggris, pork belly), bukan lemak perut babi yang diasinkan atau diasapi. Periksa keberadaan kulit dan lapisan yang diperlukan saat membeli.

4. Sementara itu, potong daikon sebesar batang korek api tipis, diamkan dengan sedikit garam selama 10 menit, peras, lalu campur dengan gochugaru, gula, cuka beras, dan bawang putih parut.

5. Angkat daging, diamkan selama 10 menit, iris setebal 5 mm, lalu susun di piring saji di samping daun sawi, lobak, dan kimchi.

6. Setiap orang meletakkan satu irisan daging, sedikit lobak, dan kimchi dalam daun sawi, menggulungnya, lalu menyantapnya dalam satu suapan.

Tip: Bossam secara tradisional disajikan pada hari pembuatan kimchi (gimjang), bersama kimchi segar. Doenjang dalam cairan masak menghilangkan bau daging dan memberikan rasa kaya yang lembut; cairan tersebut tidak cocok untuk sup dan harus dibuang.