1. Del kinakålen i blade, salt de tykke dele, og stil til side i 1 time, til de er bløde; skyl så grundigt, og pres væden fra.
2. Bring vandet i kog i en stor gryde, rør doenjang i, og tilsæt hvidløg, ingefær i skiver, det halverede løg og hele peberkorn.
3. Læg svinebugen i i ét stykke, og kog tildækket ved svag varme i 60–70 minutter, til en gaffel let glider ind. Bed ved indkøb om rå, udbenet svineside med lag af kød og fedt (på engelsk pork belly); ikke saltet eller røget spæk. Kontroller det nødvendige skind og lagdelingen ved købet.
4. Skær imens daikon i tynde tændstikstrimler, lad stå med lidt salt i 10 minutter, pres væden fra, og vend så med gochugaru, sukker, riseddike og revet hvidløg.
5. Tag kødet op, lad hvile i 10 minutter, skær så i 5 mm tykke skiver, og anret på et fad ved siden af kålblade, ræddike og kimchi.
6. Hver især lægger en kødskive, lidt ræddike og kimchi i et kålblad, ruller sammen og spiser hele pakken i én mundfuld.
Tip: Bossam blev traditionelt serveret på dagen for kimchifremstilling (gimjang) sammen med den friske kimchi. Doenjang i kogevæsken fjerner kødets lugt og giver en fin, dyb smag – kogevæsken egner sig ikke længere til suppe og skal hældes ud.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.