1. Dela kinakålen i blad, salta de tjocka delarna och låt stå i 1 timme tills de mjuknar; skölj sedan noga och krama ur.
2. Koka upp vattnet i en stor gryta, rör ner doenjang och tillsätt vitlök, skivad ingefära, halverad lök och hela pepparkorn.
3. Lägg i fläsksidan i ett stycke och koka under lock på låg värme i 60–70 minuter tills en gaffel lätt glider in. Be om rå, benfri fläsksida med lager av kött och fett (pork belly på engelska), inte saltat eller rökt späck. Kontrollera vid inköp att den har det skinn och de lager som behövs.
4. Skär under tiden daikonen i tunna tändsticksstrimlor, låt stå med lite salt i 10 minuter, krama ur och blanda sedan med gochugaru, socker, risvinäger och riven vitlök.
5. Ta upp köttet, låt vila i 10 minuter och skär sedan i 5 mm tjocka skivor; lägg på ett fat bredvid kålbladen, rättikan och kimchin.
6. Var och en lägger en köttskiva, lite rättika och kimchi i ett kålblad, rullar ihop och äter i en tugga.
Tips: Bossam serverades traditionellt den dag då kimchi tillverkades (gimjang), till den färska kimchin. Doenjang i spadet tar bort köttlukten och ger en fin, djup smak – kokspadet passar däremot inte längre till soppa och ska hällas bort.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.