1. Skræl kinaradisen og skær den i tern på 2 cm.
2. Vend den med salt og sukker i en stor skål og lad den stå i 30 minutter. Rør rundt én gang undervejs. Kinaradisen afgiver væske og bliver lidt blødere.
3. Hæld saften fra (gem 2–3 spiseskefulde), men skyl ikke kinaradisen.
4. Tilsæt gochugaru og vend grundigt rundt, så ternene bliver flot røde. Rør derefter revet hvidløg og ingefær, fiskesauce, den gemte radisesaft og forårsløg i stykker på 3 cm i.
5. Pres det tæt ned i et glas og lad det fermentere ved stuetemperatur i 1–2 dage, til smagen er behageligt syrlig. Sæt det derefter i køleskabet.
6. Server kold til supper og kødretter.
Tip: Kkakdugi er sprød, saftig radisekimchi, som er uundværlig til seolleongtang og galbi-tang. Den er bedst med den sødere kinaradise fra efterår og vinter. Er radisen skarp, kan du tilsætte lidt mere sukker.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.