韩国萝卜块泡菜（Kkakdugi）

1. 将白萝卜去皮，切成 2 厘米的块。

2. 在大碗中与盐和糖拌匀，静置 30 分钟，期间搅拌一次；萝卜会出水并稍微变软。

3. 倒掉汁水（保留 2–3 汤匙），萝卜不要冲洗。

4. 加入韩国辣椒粉（gochugaru）充分拌匀，让萝卜块染上漂亮的红色；然后拌入擦碎的大蒜和姜、鱼露、保留的萝卜汁和切成 3 厘米长的葱段。

5. 压实装入罐中，在室温下发酵 1–2 天，至酸味宜人；然后放入冰箱。

6. 冷食，配汤和肉类菜肴。

小贴士：萝卜块泡菜是爽脆多汁的萝卜泡菜，是雪浓汤和排骨汤必不可少的配菜。用秋冬更甜的萝卜做最好。如果萝卜辣口，可以多加一点糖。