Кимчи од коцкица роткве (Какдуги)

1. Дајкон ољуштите и исеците на коцкице величине 2 cm.

2. У великој чинији помешајте са сољу и шећером и оставите 30 минута, једном промешајте; ротква ће пустити сок и благо омекшати.

3. Одлијте сок (сачувајте 2–3 супене кашике), а роткву немојте испирати.

4. Додајте гочугару и добро промешајте да коцкице добију лепу црвену боју; затим умешајте нарендани бели лук и ђумбир, рибљи сос, сачувани сок од роткве и млади лук исечен на комаде дужине 3 cm.

5. Чврсто утисните у теглу и оставите да ферментише на собној температури 1–2 дана, док не постане пријатно киселкасто, затим ставите у фрижидер.

6. Послужите хладно уз супе и јела од меса.

Савет: Какдуги је хрскав, сочан кимчи од роткве – неизоставан пратилац солонгтанга и галби-танга. Најбољи је од слађег јесењег или зимског дајкона. Ако је ротква љута, додајте још мало шећера.