Кимчи от кубчета ряпа (Кактуги)

1. Обелете дайкона и нарежете на кубчета по 2 cm.

2. В голяма купа объркайте със солта и захарта и оставете 30 минути, като разбъркате веднъж; ряпата пуска сок и леко омеква.

3. Отлейте сока (отделете 2–3 супени лъжици), без да изплаквате ряпата.

4. Добавете кочугару и объркайте старателно, за да се оцветят кубчетата красиво в червено; после добавете настърганите чесън и джинджифил, рибния сос, отделения сок от ряпа и нарязания на парчета по 3 cm пресен лук.

5. Притиснете плътно в буркан и оставете да ферментира 1–2 дни на стайна температура, докато стане приятно кисело, после приберете в хладилник.

6. Поднесете студено към супи и месни ястия.

Съвет: Кактуги е хрупкаво, сочно кимчи от ряпа – неизменна добавка към солонгтанг и калби-танг. Най-хубаво е от по-сладкия есенно-зимен дайкон. Ако ряпата е люта, добавете още малко захар.