韩式土豆脊骨汤（Gamja-tang）

1. 将猪骨用冷水浸泡 2 小时，泡出血水；然后放入沸水中焯 10 分钟，倒掉水并彻底冲洗。

2. 将猪骨放入干净的锅中，加入 2.5 升水、姜片和对半切开的洋葱，小火煮 1 个半小时，期间撇去浮沫，直到肉能轻松脱骨。

3. 同时将韩式大酱（doenjang）、韩式辣椒粉、酱油、蒜蓉和紫苏籽粉混合成酱；将大白菜放入沸水中焯 1 分钟，粗略切碎。

4. 取出洋葱和姜，将香料酱拌入汤中，加入去皮对半切开的土豆和大白菜，再煮 25–30 分钟。

5. 土豆变软后调整咸淡，在上面放上用手撕碎的紫苏叶。

6. 盛在大公用锅中，大家配米饭自取；用手或筷子将肉从骨头上剥下。

小贴士：土豆脊骨汤是韩国深夜营业餐馆的最爱。紫苏籽粉带来独特的坚果香和些许泥土味：如果买不到，可以用烤过磨碎的芝麻代替，紫苏叶可以用罗勒代替。