Острое рагу из свиного хребта с картофелем (Gamja-tang)

1. Свиные кости замочи на 2 часа в холодной воде, чтобы вышла кровь, затем бланшируй в кипящей воде 10 минут, слей воду и тщательно промой.

2. Положи кости в чистую кастрюлю с 2,5 литра воды, нарезанным ломтиками имбирем и разрезанной пополам луковицей и вари на слабом огне, снимая пену, 1,5 часа, пока мясо не будет легко отделяться от кости.

3. Тем временем смешай твенджан, кочукару, соевый соус, тертый чеснок и молотые семена периллы в пасту; пекинскую капусту бланшируй в кипящей воде 1 минуту и крупно нарежь.

4. Вынь лук и имбирь, вмешай в бульон пряную пасту, добавь очищенный разрезанный пополам картофель и пекинскую капусту и вари еще 25–30 минут.

5. Когда картофель станет мягким, доприправь солью и выложи сверху крупно порванные листья периллы.

6. Подавай в большой общей кастрюле, каждый берет себе с рисом; мясо с костей снимают руками или палочками.

Совет: Камджа-тан – любимое блюдо корейских закусочных, открытых допоздна. Молотые семена периллы дают ему характерный ореховый, слегка землистый вкус – если их не найти, замени обжаренным молотым кунжутом, а листья периллы – базиликом.