1. Pon los huesos de cerdo 2 horas en remojo en agua fría para que suelten la sangre; luego escáldalos 10 minutos en agua hirviendo, tira el agua y enjuágalos bien.
2. Pon los huesos en una cazuela limpia con los 2,5 litros de agua, el jengibre en rodajas y la cebolla partida por la mitad, y cuécelos a fuego suave 1 hora y media, retirando la espuma, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
3. Mientras tanto, mezcla el doenjang, el gochugaru, la salsa de soja, el ajo rallado y las semillas de perilla molidas hasta obtener una pasta; escalda la col china 1 minuto en agua hirviendo y pícala groseramente.
4. Retira la cebolla y el jengibre, incorpora al caldo la pasta de especias, añade las patatas peladas y partidas por la mitad y la col china, y cuécelo 25–30 minutos más.
5. Cuando las patatas estén tiernas, rectifica de sal y pon encima las hojas de perilla troceadas a mano.
6. Sírvelo en una gran cazuela común, y que cada uno se sirva con arroz; la carne se separa de los huesos con las manos o con palillos.
Consejo: El gamja-tang es el favorito de los comedores coreanos que abren hasta tarde. Las semillas de perilla molidas le dan su característico sabor a frutos secos, algo terroso: si no las encuentras, puedes sustituirlas por sésamo tostado y molido, y las hojas de perilla, por albahaca.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.