Гостре рагу зі свинячого хребта з картоплею (Gamja-tang)

1. Замочи свинячі кістки на 2 години в холодній воді, щоб вийшла кров, потім бланшуй 10 хвилин в окропі, злий воду й ретельно промий.

2. Переклади кістки в чисту каструлю з 2,5 літра води, нарізаним імбиром і розрізаною навпіл цибулею та вари на слабкому вогні, знімаючи піну, 1,5 години, доки м’ясо легко відходитиме від кісток.

3. Тим часом змішай у пасту твенджан, гочугару, соєвий соус, натертий часник і мелене насіння периллі; пекінську капусту бланшуй 1 хвилину в окропі й грубо наріж.

4. Вийми цибулю й імбир, вмішай у бульйон пряну пасту, додай очищену й розрізану навпіл картоплю та пекінську капусту й вари ще 25–30 хвилин.

5. Коли картопля розм’якне, доправ сіллю й виклади зверху грубо порване листя периллі.

6. Подавай у великій спільній каструлі, кожен накладає собі з рисом; м’ясо з кісток знімай руками або паличками.

Порада: Камджа-тан – улюблена страва корейських пізніх нічних закусочних. Мелене насіння периллі дає характерний горіховий, трохи землистий смак – якщо не знайдеш, заміни підсмаженим меленим кунжутом, а листя периллі – базиліком.