1. Den Schweinerücken 2 Stunden in kaltes Wasser legen, damit das Blut austritt, dann 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und gründlich abspülen.
2. Die Knochen mit den 2,5 Litern Wasser, dem geschnittenen Ingwer und der halbierten Zwiebel in einen sauberen Topf geben und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln, dabei abschäumen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
3. Inzwischen Doenjang, Gochugaru, Sojasauce, geriebenen Knoblauch und gemahlene Perillasamen zu einer Paste verrühren; den Chinakohl 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und grob hacken.
4. Zwiebel und Ingwer herausnehmen, die Würzpaste in die Brühe rühren, die geschälten, halbierten Kartoffeln und den Chinakohl zugeben und weitere 25-30 Minuten kochen.
5. Sind die Kartoffeln weich, mit Salz abschmecken und grob gezupfte Perillablätter darauflegen.
6. In einem großen gemeinsamen Topf servieren, jeder nimmt sich mit Reis; das Fleisch mit den Fingern oder Stäbchen von den Knochen lösen.
Tipp: Gamja-tang ist ein Liebling der koreanischen Spätlokale. Gemahlene Perillasamen geben ihm den typischen nussigen, leicht erdigen Geschmack – bekommst du sie nicht, nimm gerösteten gemahlenen Sesam und statt der Perillablätter Basilikum.
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