Люта яхния със свински гръбнак и картофи (Камджа танг)

1. Накиснете свинските кости в студена вода за 2 часа, за да се отмие кръвта, после бланширайте във вряща вода за 10 минути, излейте водата и изплакнете добре.

2. Сложете костите в чиста тенджера с 2,5 литра вода, нарязания джинджифил и разполовения лук и варете на слаб огън, като обирате пяната, за 1,5 часа, докато месото лесно се отделя от костите.

3. Междувременно смесете тоенджанга, кочугаруто, соевия сос, настъргания чесън и смлените семена от перила на паста; бланширайте китайското зеле във вряща вода за 1 минута и нарежете едро.

4. Извадете лука и джинджифила, добавете подправената паста към бульона, сложете обелените и разполовени картофи и китайското зеле и варете още 25–30 минути.

5. След като картофите омекнат, доподправете със сол и сложете едро накъсаните листа перила отгоре.

6. Поднесете в голяма обща тенджера, като всеки си сипва с ориз; месото се отделя от костите с ръце или клечки.

Съвет: Камджа танг е любимец на корейските късни закусвални. Смлените семена от перила придават характерния ядков, леко земен вкус — ако не ги намирате, заменете със запечен смлян сусам, а листата перила — с босилек.