Љути рагу од свињских леђних костију са кромпиром (Гамђа-танг)

1. Свињске кости потопите у хладну воду на 2 сата да изађе крв, затим бланширајте у кључалој води 10 минута, оцедите и добро исперите.

2. Ставите кости у чисту шерпу са 2,5 литра воде, ђумбиром исеченим на листиће и преполовљеним луком и кувајте на тихој ватри, скидајући пену, 1,5 сати, док месо не почне лако да се одваја од костију.

3. За то време помешајте доенђанг, гочугару, соја-сос, нарендани бели лук и млевено семе периле у пасту; кинески купус бланширајте у кључалој води 1 минут и крупно исеците.

4. Извадите лук и ђумбир, умешајте зачинску пасту у течност, додајте ољуштен и преполовљен кромпир и кинески купус и кувајте још 25–30 минута.

5. Када кромпир омекша, дотерајте укус сољу и одозго ставите крупно искидане листове периле.

6. Послужите у великој заједничкој шерпи, одакле свако сипа себи и једе уз пиринач; месо одвајајте од костију рукама или штапићима.

Савет: Гамђа-танг је омиљено јело корејских залогајница које раде до касно. Млевено семе периле даје карактеристичан орашаст, благо земљаст укус – ако га не нађете, замените га прженим млевеним сусамом, а листове периле босиљком.