カムジャタン（Gamja-tang／감자탕）

1. 豚の背骨を冷水に2時間浸して血抜きをし、沸騰した湯で10分下ゆでしてから湯を捨て、よくすすぎます。

2. 骨を清潔な鍋に入れて水2.5リットル、薄切りのしょうが、半分に切った玉ねぎを加え、アクを取りながら弱火で1時間30分、肉が骨から簡単に外れるまで煮ます。

3. その間に、テンジャン、粉唐辛子（コチュカル）、しょうゆ、すりおろしたにんにく、すりえごまを混ぜてペーストにします。白菜は沸騰した湯で1分ゆでて、ざく切りにします。

4. 玉ねぎとしょうがを取り出し、スープに合わせ調味料を混ぜ入れて、皮をむいて半分に切ったじゃがいもと白菜を加え、さらに25～30分煮ます。

5. じゃがいもがやわらかくなったら塩で味を調え、手でちぎったえごまの葉をのせます。

6. 大きな共用の鍋で出し、各自ごはんと一緒に取り分けます。肉は手か箸で骨から外して食べます。

ポイント：カムジャタンは、夜遅くまで営業している韓国の食堂で人気の料理です。すりえごまが、少し土の香りがするナッツのような独特の風味を生みます。見つからなければ炒ってすったごまで、えごまの葉はバジルで代用できます。