Xương sống heo hầm cay với khoai tây (Gamja-tang)

1. Ngâm xương heo trong nước lạnh 2 giờ cho ra máu, chần nước sôi 10 phút, đổ nước đi và rửa kỹ.

2. Cho xương vào nồi sạch với 2,5 lít nước, gừng thái lát và hành tây bổ đôi, ninh lửa nhỏ 1,5 giờ, hớt bọt đến khi thịt dễ rời xương.

3. Trong lúc đó, trộn doenjang, gochugaru, nước tương, tỏi bào và hạt perilla xay thành hỗn hợp đặc; chần cải thảo trong nước sôi 1 phút, cắt miếng to.

4. Vớt hành và gừng ra, khuấy hỗn hợp gia vị vào nước dùng, thêm khoai tây gọt vỏ bổ đôi và cải thảo, nấu thêm 25–30 phút.

5. Khi khoai mềm, nêm lại muối, đặt lá perilla xé to lên trên.

6. Dọn trong nồi lớn dùng chung, mọi người tự lấy ăn với cơm; dùng tay hoặc đũa gỡ thịt khỏi xương.

Mẹo: Gamja-tang rất được yêu thích tại các quán ăn khuya Hàn Quốc. Hạt perilla xay tạo vị hạt đặc trưng, hơi ngai ngái; nếu không có, thay bằng mè rang xay, còn lá perilla thay bằng húng quế.