韓国のはちみつとしょうがの揚げ菓子 薬果（약과／Yakgwa）

1. 小麦粉をごま油、塩、こしょうひとつまみと一緒に手のひらの間ですり合わせ、油をまんべんなく行き渡らせてからふるいます。

2. しょうがをすりおろして汁をしぼり、はちみつ、砂糖、水と混ぜます。粉に加え、押さえるようにしてまとめるだけにします。層になったほろほろの食感にするため、こねないでください。

3. 生地を2回半分に折って押さえ、1cm厚さにのばして、4cm角か花形に切ります。中央をフォークで刺します。

4. 油を110 °Cに熱し、菓子を10～12分ゆっくり揚げて、ふくらんで層が開くようにします。次に油を150 °Cに上げ、さらに4～5分、濃いきつね色になるまで揚げます。

5. その間に、はちみつ、水、シナモン、薄切りのしょうがを5分煮立てて、しょうがを取り出します。熱い菓子の油をきり、ぬるいシロップに最低2時間（できれば一晩）浸します。

6. 取り出して網の上で汁けをきり、刻んだ松の実を散らして出します。

ポイント：薬果は「薬の菓子」で、韓国の伝統的な祝い事や結婚式のお菓子です。昔は、はちみつとごま油に薬効があると信じられていました。秘訣は2段階で揚げることで、低温で層が開き、高温で色がつきます。密閉容器で1週間もちます。