チェユクポックム（Jeyuk-bokkeum／제육볶음）

1. 豚肩肉を冷凍庫で少し固くしてから、約3mmの薄切りにします。

2. ボウルでコチュジャン、粉唐辛子（コチュカル）、しょうゆ、砂糖、ごま油、細かくすりおろしたにんにくとしょうがを混ぜます。

3. 肉に合わせ調味料をよくもみ込み、最低20分、または数時間漬けます。

4. 中華鍋か大きなフライパンで油を熱し、半月切りの玉ねぎを入れ、1分後に肉を加えて、強火で絶えず混ぜながら6～8分、火が通るまで炒めます。

5. 肉に焼き色がついてたれがからんだら、斜め切りの小ねぎを加えてさらに1分炒めます。

6. ごまを散らし、ごはんと、肉を包んで食べるサンチュを添えて出します。

ポイント：霜降りの肩肉はジューシーに仕上がります。脂の少ないロースは、この手早い炒めものでは乾燥しやすくなります。辛さは粉唐辛子の量で調整でき、子ども向けには半量で十分です。