1. Raffermissez légèrement l'épaule de porc au congélateur, puis coupez-la en fines tranches d'environ 3 mm.
2. Dans un bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, ainsi que l'ail et le gingembre finement râpés.
3. Enrobez soigneusement la viande de pâte épicée et laissez mariner au moins 20 minutes, voire quelques heures.
4. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle, ajoutez l'oignon coupé en demi-lunes puis, au bout d'1 minute, la viande, et faites sauter à feu vif 6 à 8 minutes en remuant sans cesse.
5. Quand la viande est dorée et que la sauce l'enrobe, ajoutez l'oignon nouveau coupé en biais et faites sauter encore une minute.
6. Parsemez de sésame et servez avec du riz vapeur et des feuilles de laitue pour envelopper la viande.
Astuce : L'épaule persillée reste juteuse, alors que le filet maigre se dessèche vite dans cette cuisson rapide. Dosez le piquant avec le gochugaru : la moitié suffit pour les enfants.
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