Καυτερό χοιρινό στο τηγάνι (Jeyuk-bokkeum)

1. Άφησε τη χοιρινή σπάλα να σφίξει λίγο στην κατάψυξη και κόψε σε λεπτές φέτες περίπου 3 mm.

2. Ανάμειξε σε μπολ το γκοτσουτζάνγκ, το γκοτσουγκάρου, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το ψιλοτριμμένο σκόρδο και τζίντζερ.

3. Δούλεψε καλά το κρέας με την πάστα μπαχαρικών και μαρινάρισε για τουλάχιστον 20 λεπτά ή και μερικές ώρες.

4. Ζέστανε το λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι, βάλε το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα και μετά από 1 λεπτό το κρέας και τηγάνισε σε δυνατή φωτιά με συνεχές ανακάτεμα για 6–8 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

5. Όταν ροδίσει το κρέας και κολλήσει πάνω του η σάλτσα, πρόσθεσε τα λοξοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακάτεψε για άλλο ένα λεπτό.

6. Πασπάλισε με σουσάμι και σέρβιρε με ρύζι στον ατμό και φύλλα μαρουλιού, μέσα στα οποία τυλίγεις το κρέας για να το φας.

Συμβουλή: Η σπάλα έχει ενδομυϊκό λίπος και παραμένει ζουμερή· το άπαχο καρέ στεγνώνει εύκολα σε αυτό το γρήγορο ψήσιμο. Ρύθμισε την καυτερότητα με την ποσότητα γκοτσουγκάρου· για παιδιά αρκεί η μισή.