Maiale saltato piccante (Jeyuk-bokkeum)

1. Rassoda leggermente la spalla di maiale in freezer, poi tagliala a fette sottili, di circa 3 mm.

2. In una ciotola mescola il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, lo zucchero, l'olio di sesamo e l'aglio e lo zenzero grattugiati finemente.

3. Massaggia bene la carne con la pasta piccante e lasciala marinare almeno 20 minuti, anche qualche ora.

4. Scalda l'olio in un wok o in una padella grande, aggiungi la cipolla a mezzelune, dopo 1 minuto la carne e salta a fuoco vivo mescolando di continuo per 6-8 minuti.

5. Quando la carne è dorata e la salsa la avvolge, aggiungi il cipollotto tagliato in obliquo e salta ancora un minuto.

6. Cospargi di sesamo e servi con riso al vapore e foglie di lattuga in cui avvolgere la carne.

Consiglio: La spalla, venata di grasso, resta succosa, mentre il lombo magro si secca facilmente in questa cottura rapida. Regola il piccante con la quantità di gochugaru: per i bambini ne basta metà.