Biscotti fritti al miele e zenzero (Yakgwa)

1. Strofina la farina tra i palmi con l'olio di sesamo, il sale e un pizzico di pepe finché l'olio è distribuito in modo uniforme, poi setacciala.

2. Grattugia lo zenzero e spremine il succo; mescolalo con il miele, lo zucchero e l'acqua, aggiungilo alla farina e compatta appena l'impasto, senza lavorarlo, perché i biscotti restino sfogliati e friabili.

3. Piega l'impasto a metà due volte e schiaccialo, poi stendilo a 1 cm di spessore e taglia quadrati di 4 cm o fiori; bucherella il centro con una forchetta.

4. Scalda l'olio a 110 °C e friggi i biscotti lentamente per 10-12 minuti, finché si gonfiano e si aprono a strati; poi porta l'olio a 150 °C e friggi altri 4-5 minuti fino a un bruno intenso.

5. Nel frattempo fai bollire per 5 minuti il miele, l'acqua, la cannella e lo zenzero a fettine, poi togli lo zenzero. Scola i biscotti caldi e immergili nello sciroppo tiepido per almeno 2 ore (meglio una notte).

6. Estraili, sgocciolali su una griglia e servili cosparsi di pinoli tritati.

Consiglio: Yakgwa significa "dolce medicinale": è il dolce delle feste e dei matrimoni tradizionali coreani, perché un tempo miele e olio di sesamo erano considerati curativi. Il segreto è la doppia frittura: a bassa temperatura si aprono gli strati, a temperatura più alta prendono colore. In un contenitore ermetico si conservano una settimana.