1. Taglia la parte bianca e verde chiaro dei porri a pezzi di 7-8 cm, dividili a metà nel senso della lunghezza, aprili e tagliali a striscioline sottilissime.
2. Metti le strisce in acqua ghiacciata per 10 minuti, così perdono il pizzicore e si arricciano.
3. Scolale, sgocciolale bene e asciugale con carta assorbente.
4. In una ciotola mescola il gochugaru, l'aceto di riso, la salsa di soia, lo zucchero e l'olio di sesamo.
5. Poco prima di servire condisci delicatamente con le mani le strisce di porro e cospargi di semi di sesamo.
6. Servi subito accanto alla carne di maiale o di manzo grigliata.
Consiglio: Il pa-muchim (detto anche pajeori) è il compagno immancabile del barbecue coreano e del samgyeopsal: il suo piccante fresco bilancia perfettamente la carne grassa. Aggiungi il condimento solo all'ultimo momento, altrimenti il porro appassisce.
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