1. Corte a parte branca e verde-clara do alho-poró em pedaços de 7–8 cm, corte ao meio no sentido do comprimento, abra e corte em tiras finíssimas.
2. Deixe as tiras de molho por 10 minutos em água com gelo, para soltarem o suco picante e se enrolarem bonitas.
3. Escorra e seque bem; seque também com papel-toalha.
4. Em uma tigela, misture o gochugaru, o vinagre de arroz, o shoyu, o açúcar e o óleo de gergelim.
5. Logo antes de servir, misture as tiras de alho-poró com o tempero com as mãos, sem apertar, e polvilhe com sementes de gergelim.
6. Sirva em seguida, com porco ou carne bovina grelhados.
Dica: O pa-muchim (também chamado pajeori) é o acompanhamento indispensável do churrasco coreano, o samgyeopsal: o frescor picante equilibra maravilhosamente a carne gorda. Junte o tempero só no último momento; senão, o alho-poró murcha.
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