1. Lave bem o espinafre; se tiver raiz, deixe os maços inteiros pela raiz e tire só as folhas estragadas.
2. Leve à fervura água com sal, coloque o espinafre, escalde só por 30 segundos e passe na hora para água com gelo.
3. Esprema com força com as mãos, em pequenas porções, para tirar a água e corte em pedaços de 4–5 cm de comprimento.
4. Em uma tigela, misture o alho ralado, o shoyu, o óleo de gergelim e uma pitada de sal.
5. Junte o espinafre, solte um pouco e massageie com as pontas dos dedos com o tempero; depois polvilhe com o gergelim tostado amassado grosseiramente.
6. Sirva em temperatura ambiente, como banchan; na geladeira dura 2 dias.
Dica: O sigeumchi-namul é um dos ingredientes básicos do bibimbap e um dos acompanhamentos mais simples da mesa coreana. O essencial é escaldar pouco e espremer bem: se ficar aguado, o tempero perde força.
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