1. Pique pequeno o kimchi com uma tesoura e reserve o suco; corte a barriga de porco em cubinhos e pique pequena a cebola.
2. Em uma frigideira grande, com o óleo, em fogo médio, deixe a carne soltar a gordura por 4–5 minutos; depois junte a cebola e refogue por 2 minutos.
3. Coloque o kimchi e refogue por 4–5 minutos, até caramelizar um pouco; depois incorpore o gochujang, o açúcar e 2–3 colheres (sopa) de suco de kimchi.
4. Junte o arroz cozido frio e vire em fogo alto por 4–5 minutos, desfazendo os grumos com uma colher de pau, até todos os grãos ficarem uniformemente vermelhos e um pouco tostados; no final, regue com óleo de gergelim.
5. Enquanto isso, em outra frigideira, frite 4 ovos com a gema mole.
6. Divida o arroz nos pratos, coloque um ovo frito sobre cada um e sirva polvilhado com nori cortado em tiras com tesoura, cebolinha e gergelim.
Dica: Para este prato o melhor é o kimchi velho, já bem ácido: o kimchi fresco é áspero e aguado demais. Use arroz frio do dia anterior, porque o recém-feito empapa na frigideira.
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