1. Coupez le kimchi en petits morceaux aux ciseaux en réservant son jus ; coupez la poitrine de porc en petits dés et hachez finement l'oignon.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le gras du porc dans l'huile à feu moyen 4 à 5 minutes, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2 minutes.
3. Ajoutez le kimchi et faites-le sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement, puis incorporez le gochujang, le sucre et 2 à 3 cuillerées de jus de kimchi.
4. Ajoutez le riz cuit froid et faites-le sauter à feu vif 4 à 5 minutes en écrasant les grumeaux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que chaque grain soit uniformément rouge et légèrement grillé ; arrosez d'huile de sésame.
5. Pendant ce temps, faites cuire 4 œufs au plat au jaune coulant dans une autre poêle.
6. Répartissez le riz dans les assiettes, posez un œuf sur chacune et parsemez de nori coupée en lanières, d'oignon nouveau et de sésame.
Astuce : Un vieux kimchi bien acide est idéal pour ce plat ; le kimchi frais est trop vif et trop aqueux. Utilisez du riz froid de la veille : le riz fraîchement cuit colle dans la poêle.
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