Τηγανητό ρύζι με κίμτσι και αυγό μάτι (Kimchi-bokkeumbap)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Ψιλόκοψε το κίμτσι με ψαλίδι και κράτησε το υγρό του· κόψε τη χοιρινή κοιλιά σε μικρούς κύβους και ψιλόκοψε το κρεμμύδι.

2. Λιώσε το λίπος του κρέατος σε μεγάλο τηγάνι με το λάδι σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά, πρόσθεσε το κρεμμύδι και καβούρδισε για 2 λεπτά.

3. Πρόσθεσε το κίμτσι και καβούρδισε για 4–5 λεπτά μέχρι να καραμελώσει λίγο, έπειτα ανακάτεψε μέσα το γκοτσουτζάνγκ, τη ζάχαρη και 2–3 κουταλιές της σούπας υγρό κίμτσι.

4. Πρόσθεσε το κρύο βραστό ρύζι και, σπάζοντας τους σβόλους με ξύλινη κουτάλα, ανακάτεψε σε δυνατή φωτιά για 4–5 λεπτά μέχρι να κοκκινίσουν ομοιόμορφα και να καβουρδιστούν ελαφρά όλοι οι κόκκοι· στο τέλος ράντισε με σησαμέλαιο.

5. Στο μεταξύ ψήσε 4 αυγά μάτια με ρευστό κρόκο σε άλλο τηγάνι.

6. Μοίρασε το ρύζι στα πιάτα, βάλε ένα αυγό στο καθένα και σέρβιρε πασπαλισμένο με νόρι κομμένο σε λωρίδες με ψαλίδι, φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι.

Συμβουλή: Για αυτό το φαγητό είναι καλύτερο το παλιό, πολύ ξινό κίμτσι· το φρέσκο είναι πολύ στυφό και υγρό. Χρησιμοποίησε κρύο ρύζι της προηγούμενης μέρας, γιατί το φρεσκοβρασμένο κολλά στο τηγάνι.