韓国のキムチチャーハン 目玉焼きのせ（김치볶음밥／Kimchi-bokkeumbap）

1. キムチをはさみで小さく切り、汁は取っておきます。豚バラ肉を小さな角切りにし、玉ねぎを小さく刻みます。

2. 大きなフライパンに油を入れ、中火で肉を4～5分、脂が出るまで炒めます。玉ねぎを加えて2分炒めます。

3. キムチを入れて4～5分、少しカラメル状になるまで炒め、コチュジャン、砂糖、キムチの汁大さじ2～3を混ぜ入れます。

4. 冷たいごはんを加え、強火で4～5分、木べらでかたまりをほぐしながら、すべての粒が均一に赤くなり少し焦げ目がつくまで返しながら炒めます。最後にごま油をかけます。

5. その間に、別のフライパンで卵4個を黄身がやわらかい目玉焼きにします。

6. ごはんを皿に分け、それぞれに目玉焼きをのせて、はさみで細く切ったのり、青ねぎ、ごまを散らして出します。

ポイント：この料理には、よく酸味の出た古いキムチがいちばんです。浅漬けのキムチは味がとがっていて水っぽすぎます。前日の冷たいごはんを使ってください。炊きたてのごはんはフライパンの中でべちゃっとしてしまいます。