韓国のほうれん草のナムル（시금치나물／sigeumchi-namul）

1. ほうれん草をよく洗います。根がついていれば根元で株をつなげたままにし、傷んだ葉だけを取り除きます。

2. 塩を入れた湯を沸騰させ、ほうれん草を入れて30秒だけゆで、すぐに氷水にとります。

3. 少量ずつ手でしっかり絞って水気をきり、4～5cm長さに切ります。

4. ボウルですりおろしたにんにく、醤油、ごま油、塩ひとつまみを混ぜます。

5. ほうれん草を加えて少しほぐし、指先で調味料をもみ込みます。軽くすりつぶした炒りごまをふります。

6. 常温で、おかず（パンチャン）として出します。冷蔵庫で2日もちます。

ポイント：ほうれん草のナムルはビビンバの基本の具のひとつで、韓国の食卓でもっとも簡単なおかずのひとつです。秘訣は、ゆですぎず、よく絞ることです。水っぽいと味がぼやけてしまいます。