Кунжутний салат зі шпинату (Sigeumchi-namul)

1. Шпинат ретельно помий; якщо він із корінцями, залиш пучки цілими біля корінця й видали лише пошкоджене листя.

2. Закип’яти підсолену воду, поклади шпинат і бланшуй лише 30 секунд, потім одразу переклади в крижану воду.

3. Невеликими порціями сильно віджми з нього воду руками й наріж шматками завдовжки 4–5 см.

4. У мисці змішай натертий часник, соєвий соус, кунжутну олію й дрібку солі.

5. Додай шпинат, пухко розбери його й помасажуй кінчиками пальців із приправами, потім посип грубо потовченим підсмаженим кунжутом.

6. Подавай кімнатної температури, як панчхан; у холодильнику зберігається 2 дні.

Порада: Сігимчхі-намуль — одна з основних начинок пібімпапу й один із найпростіших гарнірів корейського столу. Головне — коротке бланшування й ретельне віджимання: якщо шпинат залишиться вологим, приправа розбавиться.