Кунжутный салат из шпината (Sigeumchi-namul)

1. Тщательно промой шпинат; если он с корнями, оставь пучки целыми у корня и удали только поврежденные листья.

2. Вскипяти подсоленную воду, опусти в нее шпинат и бланшируй всего 30 секунд, затем сразу переложи в ледяную воду.

3. Небольшими порциями сильно отожми воду руками и нарежь кусками длиной 4–5 см.

4. В миске смешай тертый чеснок, соевый соус, кунжутное масло и щепотку соли.

5. Добавь шпинат, слегка разбери его и помассируй кончиками пальцев с приправами, затем посыпь крупно истолченным обжаренным кунжутом.

6. Подавай комнатной температуры как панчхан; в холодильнике хранится 2 дня.

Совет: Сигымчи-намуль – одна из базовых добавок для пибимпапа и один из самых простых гарниров корейского стола. Главное – короткое бланширование и тщательный отжим: если шпинат останется мокрым, заправка будет водянистой.