韓国の焼き肉用ねぎのあえもの（파무침／Pa-muchim）

1. ポロねぎの白い部分と薄緑の部分を7～8cm長さに切り、縦半分に切って開き、ごく細い糸状に切ります。

2. 細切りを氷水に10分浸し、辛い汁を抜いて、きれいにくるりと巻かせます。

3. 水けをきってよくふき、ペーパータオルでも水けを取ります。

4. ボウルで粉唐辛子、米酢、しょうゆ、砂糖、ごま油を混ぜます。

5. 出す直前に、ねぎを手で押さえつけずに調味料とあえ、ごまを散らします。

6. すぐに、焼いた豚肉か牛肉と一緒に出します。

ポイント：パムチム（パジョリとも呼びます）は韓国の焼き肉、サムギョプサルに欠かせないつけ合わせです。ぴりっとしたさわやかさが、脂ののった肉と見事に釣り合います。調味料は最後の瞬間にあえてください。そうしないと、ねぎがしんなりしてしまいます。