韓国の牛カルビのマリネ焼き（갈비구이／Galbi-gui）

1. 牛カルビ（骨ごと薄く切ったもの、いわゆる「LAカルビ」がよいです）を冷水に1時間浸して血抜きをし、ペーパータオルで水けをふきます。

2. 皮をむいた梨、にんにく、しょうがを細かくすりおろし、しょうゆ、水、黒砂糖、ごま油、こしょうと混ぜます。

3. ボウルで肉をマリネ液とよく混ぜ、ふたをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩置きます。

4. バーベキューグリルかグリルパンをよく熱し、肉の余分なマリネ液を少しきって、片面3～4分ずつ、しっかりキャラメル化するまで焼きます。

5. 残ったマリネ液を小鍋で2～3分、とろみがつくまで煮詰め、焼いている間に何度か肉に塗ります。

6. はさみでひと口大に切り、青ねぎとごまを散らして、ごはん、サンチュ、サムジャンと一緒に出します。

ポイント：カルビは韓国焼肉の王様です。甘いマリネ液は焦げやすいので、できれば均一な中強火で焼き、目を離さないでください。韓国では肉を食卓ではさみで切ります。家でもちょっとしたショーになります。