1. Die Rinderrippchen (am besten dünne, quer durch den Knochen geschnittene „LA-Galbi“-Scheiben) 1 Stunde in kaltes Wasser legen, damit das Blut austritt, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die geschälte Birne, den Knoblauch und den Ingwer fein reiben und mit Sojasauce, Wasser, braunem Zucker, Sesamöl und Pfeffer verrühren.
3. Das Fleisch in einer Schüssel gut mit der Marinade vermengen, zudecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
4. Grill oder Grillpfanne stark erhitzen, die überschüssige Marinade etwas abtropfen lassen und die Rippchen pro Seite 3-4 Minuten grillen, bis sie schön karamellisiert sind.
5. Die übrige Marinade in einem kleinen Topf 2-3 Minuten sämig einkochen und das Fleisch beim Grillen mehrmals damit bestreichen.
6. Mit der Schere in mundgerechte Stücke schneiden, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit Reis, Salatblättern und Ssamjang servieren.
Tipp: Galbi ist der König des koreanischen Barbecues: Die zuckrige Marinade verbrennt leicht, also grill bei gleichmäßiger, mittelstarker Hitze und bleib dabei. In Korea wird das Fleisch am Tisch mit der Schere geschnitten – auch bei dir zu Hause ein schöner Effekt.
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