1. Metti a bagno le costine (meglio se tagliate sottili attraverso l'osso, dette "LA galbi") in acqua fredda per 1 ora per eliminare il sangue, poi asciugale con carta da cucina.
2. Grattugia finemente la pera sbucciata, l'aglio e lo zenzero e mescola con la salsa di soia, l'acqua, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo e il pepe.
3. Mescola bene la carne con la marinata in una ciotola, copri e lascia in frigo almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
4. Scalda bene la griglia o la bistecchiera, sgocciola un po' le costine dalla marinata e cuocile 3-4 minuti per lato, finché si caramellano.
5. Fai addensare la marinata avanzata in un pentolino per 2-3 minuti e spennellane la carne un paio di volte durante la cottura.
6. Taglia la carne a bocconi con le forbici, cospargi di cipollotto e sesamo e servi con riso, foglie di lattuga e ssamjang.
Consiglio: Il galbi è il re del barbecue coreano: la marinata zuccherina brucia facilmente, quindi cuoci a fuoco medio-alto costante e non allontanarti. In Corea la carne si taglia a tavola con le forbici: un bel momento di spettacolo anche a casa.
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