한국 갈비구이

1. 소갈비(뼈째 얇게 가로로 썬 이른바 ‘LA갈비’가 좋아요)를 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고 키친타월로 물기를 닦아요.

2. 껍질 벗긴 배, 마늘, 생강을 곱게 갈아 간장, 물, 황설탕, 참기름, 후추와 섞어요.

3. 볼에 고기와 양념을 잘 버무려 덮고 냉장고에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

4. 그릴이나 그릴 팬을 잘 달궈 고기의 여분 양념을 조금 털어 내고 한 면당 3–4분, 잘 캐러멜화될 때까지 구워요.

5. 남은 양념을 작은 냄비에서 2–3분 걸쭉하게 졸여 굽는 동안 고기에 여러 번 발라요.

6. 가위로 한입 크기로 잘라 파와 깨를 뿌리고 밥, 상추, 쌈장과 함께 내요.

팁: 갈비는 한국 바비큐의 왕이에요. 단 양념은 잘 타니 중강불의 고른 불에서 굽고 눈을 떼지 마세요. 한국에서는 식탁에서 가위로 고기를 잘라요. 집에서도 멋진 볼거리가 될 거예요.