1. Deixe as costelas bovinas (melhor em fatias finas cortadas através do osso, o chamado “LA galbi”) de molho em água fria por 1 hora, para soltarem o sangue, e depois seque com papel-toalha.
2. Rale fino a pera descascada, o alho e o gengibre e misture com o shoyu, a água, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim e a pimenta.
3. Em uma tigela, misture bem a carne com a marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas melhor a noite toda.
4. Aqueça bem a churrasqueira ou a frigideira grill, escorra um pouco o excesso de marinada das fatias e grelhe por 3–4 minutos de cada lado, até caramelizarem bem.
5. Reduza a marinada que sobrou em uma panelinha por 2–3 minutos, até engrossar, e pincele com ela a carne várias vezes enquanto grelha.
6. Corte com uma tesoura em pedaços do tamanho de uma mordida, polvilhe com cebolinha e gergelim e sirva com arroz, folhas de alface e ssamjang.
Dica: O galbi é o rei do churrasco coreano: a marinada açucarada queima com facilidade, então grelhe de preferência em calor médio-alto e uniforme, e não descuide. Na Coreia a carne é cortada na mesa com tesoura: na sua casa também vai ser um espetáculo.
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