Sườn bò ướp nướng (Galbi-gui)

1. Ngâm sườn bò (tốt nhất là lát “LA galbi” mỏng cắt ngang xương) trong nước lạnh 1 giờ cho ra máu rồi dùng giấy thấm khô.

2. Bào mịn lê đã gọt, tỏi và gừng, trộn với nước tương, nước, đường nâu, dầu mè và tiêu.

3. Trộn kỹ thịt với hỗn hợp ướp trong tô, đậy kín, để tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt hơn là qua đêm.

4. Làm vỉ hoặc chảo nướng thật nóng, để thịt hơi ráo bớt nước ướp rồi nướng mỗi mặt 3–4 phút cho lên màu caramel đẹp.

5. Đun sôi phần nước ướp còn lại trong nồi nhỏ 2–3 phút cho đặc, dùng cọ phết lên thịt vài lần khi nướng.

6. Dùng kéo cắt miếng vừa ăn, rắc hành lá và mè, dọn với cơm, lá xà lách và ssamjang.

Mẹo: Galbi là vua của món nướng Hàn: nước ướp có đường dễ cháy nên nướng ở nhiệt vừa lớn, đều và luôn trông chừng. Ở Hàn, thịt được cắt bằng kéo ngay tại bàn, bạn cũng có thể trình diễn như vậy.