Đá bào đậu đỏ Hàn Quốc (Patbingsu)

1. Hôm trước, trộn sữa với một nửa sữa đặc có đường, đổ vào hộp nông, cho ngăn đông ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm.

2. Ngâm đậu đỏ adzuki qua đêm, luộc trong nước mới 60–70 phút cho mềm dễ nghiền; đổ bớt phần lớn nước, thêm đường và muối, vừa khuấy vừa nghiền nhẹ, nấu 10 phút cho đặc rồi để nguội.

3. Trộn bột nếp với nước ấm thành bột nhào được, vo viên cỡ hạt phỉ, luộc nước sôi đến khi nổi rồi thêm 1 phút, làm nguội bằng nước lạnh.

4. Cắt dâu tây và xoài thành hạt lựu nhỏ.

5. Trước khi dọn, để sữa đông hơi tan rồi dùng máy bào đá, máy xay hoặc nĩa bào thành đá bông mịn, vun vào bát lạnh.

6. Đặt đậu đỏ, bánh nếp viên và trái cây lên, rưới sữa đặc còn lại, dọn ngay.

Mẹo: Patbingsu là món tráng miệng biểu tượng mùa hè Hàn, ở quán cà phê thường nhiều người cùng ăn một bát lớn. Đá sữa béo mịn hơn nhiều so với đá nước thường. Đậu đỏ ngọt (pat) là cốt lõi; trái cây có thể đổi theo mùa.