Mì lạnh cay với rau (Bibim-guksu)

1. Luộc trứng chín cứng trong 10 phút, làm lạnh trong nước lạnh, bóc vỏ và bổ đôi.

2. Trộn gochujang, giấm gạo, đường, nước tương, dầu mè và tỏi bào trong tô cho mịn, để 10 phút cho đường tan.

3. Thái dưa chuột thành sợi que diêm mảnh, cắt nhỏ kimchi.

4. Luộc mì somen trong nhiều nước sôi 3–4 phút theo bao bì, một hai lần thêm chút nước lạnh khi nước sôi trào.

5. Đổ mì ra rây, dùng hai tay chà kỹ dưới vòi nước lạnh để rửa sạch tinh bột và làm mì thật lạnh; để thật ráo.

6. Trộn mì với hai phần ba xốt, chia vào bát, đặt dưa chuột, kimchi và nửa quả trứng lên, rưới xốt còn lại, rắc mè.

Mẹo: Bibim-guksu là món mùa hè được yêu thích: quan trọng là mì thật lạnh và dai, vì vậy đừng bỏ qua việc chà mì trong nước lạnh. Nếu thích ngọt hơn, có thể thêm chút táo hoặc lê bào vào xốt.