ピビングクス（Bibim-guksu／비빔국수）

1. 卵を10分ゆでて固ゆでにし、冷水で冷やして殻をむき、半分に切ります。

2. ボウルでコチュジャン、米酢、砂糖、しょうゆ、ごま油、すりおろしたにんにくをなめらかになるまで混ぜ、砂糖が溶けるよう10分置きます。

3. きゅうりをマッチ棒のような細切りにし、キムチを刻みます。

4. そうめんをたっぷりの沸騰した湯で、袋の表示どおり3～4分ゆでます。その間、ふきこぼれそうになったら1～2回差し水をします。

5. 湯をきり、冷たい流水の下で両手でしっかりもみ洗いしてでんぷんを落とし、冷たく締めます。よく水けをきります。

6. めんをたれの3分の2とあえて器に盛り、きゅうり、キムチ、ゆで卵半分をのせて、残りのたれをかけ、ごまを散らします。

ポイント：ピビングクスは夏の人気料理です。めんを冷たくコシのある状態にすることが大切なので、冷水でもみ洗いする工程を省かないでください。甘めが好みなら、たれにすりおろしたりんごか梨を少し加えてもかまいません。