Mì kiều mạch lạnh trong nước dùng bò đá lạnh (Mul-naengmyeon)

1. Ngâm bắp bò trong nước lạnh 30 phút rồi nấu với hành tây, tỏi và nước; hớt bọt, ninh lửa nhỏ 1,5 giờ cho thịt mềm.

2. Lọc nước dùng, thái thịt lát mỏng; nêm nước dùng với muối, nước tương, 1 thìa canh đường và 3 thìa canh giấm gạo, làm nguội rồi cho vào ngăn đông đến khi mép bắt đầu đóng đá (khoảng 1 giờ).

3. Thái củ cải thành lát mỏng, ngâm với giấm, đường còn lại và một nhúm muối 30 phút; thái dưa chuột sợi que diêm, lê lát mỏng, luộc trứng chín cứng rồi bổ đôi.

4. Luộc mì kiều mạch theo bao bì, đổ ráo, dùng hai tay chà kỹ dưới vòi nước lạnh cho thật lạnh; để thật ráo.

5. Cuộn mì vào bát sâu, chan nước dùng đá lạnh, xếp thịt, củ cải, dưa chuột, lê và nửa quả trứng lên.

6. Tại bàn, mỗi người tự nêm thêm mù tạt và giấm theo khẩu vị.

Mẹo: Naengmyeon nguyên bản có nguồn gốc từ Bình Nhưỡng ở miền Bắc, được ăn trong những ngày hè nóng nhất. Có thể thay lê nashi Hàn bằng bất kỳ loại lê chín mọng nào. Theo lệ, dùng kéo cắt đôi những sợi mì dài ngay tại bàn.