Студена паста от елда в леден говежди бульон (Мул ненгмьон)

1. Накиснете говеждия джолан в студена вода за 30 минути, после го сложете да се вари с лука, чесъна и водата; обирайте пяната и варете на слаб огън 1,5 часа, докато месото омекне.

2. Прецедете супата и нарежете месото на тънки резени; подправете бульона със сол, соев сос, 1 супена лъжица захар и 3 супени лъжици оризов оцет, охладете и сложете във фризера, докато започне да замръзва по краищата (около 1 час).

3. Нарежете дайкона на тънки пластинки и мариновайте с останалия оцет, захарта и щипка сол за 30 минути; нарежете краставицата на ивици като кибритени клечки, крушата — на тънки резени, сварете яйцата твърдо и разполовете.

4. Сварете пастата от елда според опаковката, отцедете и претрийте добре с две ръце под студена течаща вода, докато стане леденостудена; отцедете добре.

5. Навийте пастата в дълбоки купи, залейте с ледения бульон и сложете месото, дайкона, краставицата, крушата и половин яйце отгоре.

6. На масата всеки доподправя с горчица и оцет според вкуса си.

Съвет: Оригиналният ненгмьон произхожда от север, от Пхенян, и се яде в най-горещите летни дни. Вместо корейската круша наши става всяка сочна, зряла круша. Дългата паста обикновено се разрязва на две с ножица на масата.