Холодная гречневая лапша в ледяном говяжьем бульоне (Mul-naengmyeon)

1. Замочи говяжью голяшку на 30 минут в холодной воде, затем поставь вариться с луком, чесноком и водой; снимая пену, вари на слабом огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

2. Бульон процеди, мясо нарежь тонкими ломтиками; бульон приправь солью, соевым соусом, 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. рисового уксуса, остуди и поставь в морозилку, пока по краям не начнет образовываться лед (около 1 часа).

3. Редьку нарежь тонкими пластинками и маринуй 30 минут с оставшимся уксусом, сахаром и щепоткой соли; огурец нарежь соломкой, грушу – тонкими ломтиками, яйца свари вкрутую и разрежь пополам.

4. Свари гречневую лапшу по инструкции на упаковке, откинь и тщательно перетирай обеими руками под холодной проточной водой, пока она не станет ледяной; дай хорошо стечь.

5. Уложи лапшу клубочками в глубокие миски, залей ледяным бульоном и выложи сверху мясо, редьку, огурец, грушу и половинку яйца.

6. За столом каждый сам приправляет горчицей и уксусом по вкусу.

Совет: Оригинальный нэнмен родом с севера, из Пхеньяна, и его едят в самые жаркие летние дни. Вместо корейской груши наси подойдет любая сочная спелая груша. Длинную лапшу за столом принято разрезать ножницами пополам.