Koreański zimny makaron gryczany w lodowatym bulionie wołowym (Mul-naengmyeon)

1. Goleń wołową namocz na 30 minut w zimnej wodzie, a potem nastaw do gotowania z cebulą, czosnkiem i wodą; zbierając szumowiny, gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso zmięknie.

2. Wywar przecedź, mięso pokrój w cienkie plastry; wywar dopraw solą, sosem sojowym, 1 łyżką cukru i 3 łyżkami octu ryżowego, ostudź i wstaw do zamrażarki, aż na brzegach zacznie zamarzać (ok. 1 godziny).

3. Rzodkiew pokrój w cienkie plasterki i marynuj 30 minut z resztą octu, cukrem i szczyptą soli; ogórka pokrój w słupki, gruszkę w cienkie plasterki, a jajka ugotuj na twardo i przekrój na pół.

4. Makaron gryczany ugotuj według opakowania, odcedź i dokładnie rozcieraj obiema rękami pod zimną bieżącą wodą, aż będzie lodowato zimny; dobrze odsącz.

5. Makaron zwiń w kłębki w głębokich miskach, zalej lodowatym wywarem, a na wierzchu ułóż mięso, rzodkiew, ogórka, gruszkę i połówkę jajka.

6. Przy stole każdy sam dopraw musztardą i octem do smaku.

Wskazówka: Oryginalny naengmyeon pochodzi z północy, z Pjongjangu, i je się go w najgorętsze letnie dni. Zamiast koreańskiej gruszki nashi wystarczy każda soczysta, dojrzała gruszka. Długi makaron zwykle przecina się przy stole nożyczkami.