1. Metti il muscolo di manzo a bagno in acqua fredda per 30 minuti, poi mettilo a cuocere con la cipolla, l'aglio e l'acqua; schiuma e fai sobbollire 1 ora e mezza, finché la carne è tenera.
2. Filtra il brodo e taglia la carne a fette sottili; insaporisci il brodo con sale, salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di aceto di riso, lascialo raffreddare e mettilo nel congelatore finché i bordi iniziano a ghiacciare (circa 1 ora).
3. Taglia il daikon a fettine sottili e marinalo 30 minuti con il resto dell'aceto e dello zucchero e un pizzico di sale; taglia il cetriolo a fiammifero e la pera a fette sottili, rassoda le uova e tagliale a metà.
4. Cuoci i noodle di grano saraceno come da confezione, scolali e strofinali energicamente tra le mani sotto l'acqua fredda finché sono gelati; sgocciolali bene.
5. Avvolgi i noodle in ciotole fonde, versa il brodo ghiacciato e completa con manzo, daikon, cetriolo, pera e mezzo uovo.
6. In tavola ognuno aggiunge senape e aceto a piacere.
Consiglio: Il naengmyeon originale viene da Pyongyang, nel nord, e si mangia nei giorni più caldi dell'estate. Al posto della nashi coreana va bene qualsiasi pera succosa e matura. Di solito i lunghi noodle si tagliano a metà con le forbici direttamente a tavola.
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