Холодна гречана локшина в крижаному яловичому бульйоні (Mul-naengmyeon)

1. Замочи яловичу гомілку на 30 хвилин у холодній воді, потім постав варитися з цибулею, часником і водою; знімаючи піну, вари на слабкому вогні 1,5 години, доки м’ясо стане м’яким.

2. Процідь бульйон, м’ясо наріж тонкими скибками; приправ бульйон сіллю, соєвим соусом, 1 ст. л. цукру й 3 ст. л. рисового оцту, остуди й постав у морозилку, доки краї почнуть братися льодом (приблизно 1 година).

3. Наріж редьку тонкими пластинками й маринуй 30 хвилин у рештці оцту з цукром і дрібкою солі; огірок наріж соломкою, грушу – тонкими скибками, яйця звари круто й розріж навпіл.

4. Звари гречану локшину за інструкцією на упаковці, відкинь на друшляк і ретельно перетри обома руками під холодною проточною водою, доки вона стане крижаною; добре дай стекти.

5. Згорни локшину клубочками в глибокі миски, залий крижаним бульйоном і виклади зверху м’ясо, редьку, огірок, грушу й половинку яйця.

6. За столом кожен доправляє гірчицею й оцтом на свій смак.

Порада: Справжній наенмьон походить із півночі, з Пхеньяна, і його їдять у найспекотніші літні дні. Замість корейської груші підійде будь-яка соковита стигла груша. Довгу локшину за столом прийнято розрізати навпіл ножицями.