Хладни резанци од хељде у леденој говеђој супи (Мул-ненгмјон)

1. Говеђу коленицу потопите у хладну воду на 30 минута, затим је ставите да се кува са луком, белим луком и водом; скидајући пену, кувајте на тихој ватри 1,5 сати, док месо не омекша.

2. Процедите супу, а месо исеците на танке кришке; супу зачините сољу, соја-сосом, 1 супеном кашиком шећера и 3 супене кашике пиринчаног сирћета, охладите и ставите у замрзивач док уз ивице не почне да се хвата лед (око 1 сат).

3. Роткву исеците на танке листиће и маринирајте са преосталим сирћетом, шећером и прстохватом соли 30 минута; краставац исеците на штапиће попут шибица, крушку на танке кришке, а јаја тврдо скувајте и преполовите.

4. Резанце од хељде скувајте према упутству на паковању, оцедите и под млазом хладне воде добро протрљајте обема рукама док не постану ледено хладни; добро оцедите.

5. Увијте резанце у гнезда у дубоким чинијама, налијте ледену супу и одозго ставите месо, роткву, краставац, крушку и половину јајета.

6. За столом свако додаје сенф и сирће по укусу.

Савет: Изворни ненгмјон потиче са севера, из Пјонгјанга, и једе се током најврелијих летњих дана. Уместо корејске наши крушке може се употребити било која сочна, зрела крушка. Дуги резанци се обично за столом пресеку маказама.