Tăiței reci de hrișcă în supă de vită cu gheață (Mul-naengmyeon)

1. Înmuiem rasolul de vită în apă rece 30 de minute, apoi îl punem la fiert cu ceapa, usturoiul și apa; îndepărtăm spuma și fierbem la foc mic timp de 1,5 ore, până se înmoaie carnea.

2. Strecurăm supa și tăiem carnea în felii subțiri; asezonăm zeama cu sare, sos de soia, 1 lingură de zahăr și 3 linguri de oțet de orez, o răcim și o punem în congelator până începe să înghețe pe margini, circa 1 oră.

3. Tăiem ridichea în felii subțiri și o marinăm 30 de minute cu oțetul și zahărul rămase și un praf de sare; tăiem castravetele în bețișoare și para în felii subțiri, fierbem ouăle tari și le tăiem în jumătăți.

4. Fierbem tăițeii de hrișcă potrivit ambalajului, îi scurgem și îi frecăm bine cu ambele mâini sub jet de apă rece, până devin foarte reci; îi scurgem bine.

5. Așezăm tăițeii în cuiburi în boluri adânci, turnăm supa cu gheață și punem deasupra carnea, ridichea, castravetele, para și jumătatea de ou.

6. La masă, fiecare asezonează după gust cu muștar și oțet.

Sfat: Naengmyeon original provine din nord, din Phenian, și se mănâncă în cele mai fierbinți zile de vară. În loc de para coreeană nashi este potrivită orice pară coaptă și suculentă. Tăițeii lungi se taie de obicei în două cu foarfeca, la masă.